調理・ドリンクの技術や知識、
お店づくりに必要なスキルをトータルに学びます

調理・ドリンク・デザート実習（前期）

・サンドイッチバリエーション、トーストバリエーション
・スフレ生地の扱い方
・卵料理の基本
・きのこの加熱調理
・クリームソースの基本
・鶏肉の下処理
・チキンの加熱の見極め
・野菜の下処理
・野菜の旨味の引き出し方
・グリルの基本
・パスタの基本
・カレールーの製法
・ピッツァ生地の製法
・ハンドドリップコーヒーのバリエーション、サイフォンの扱い方
・ソーダの扱い方
・ティーメニューのバリエーションの広げ方
・タルト生地の製法
・デザートクリームのバリエーションと衛生管理

調理・ドリンク・デザート実習（後期）

・ビュッフェメニューの構成の考え方
・大量製造の工程設計
・大量製造の衛生管理
・海老の下処理
・カクテルグラスを使ったオードブルバリエーション
・スモーク（燻製）メニュー
・ローストビーフの均一なスライス
・バーニャカウダーソースのバリエーション
・フレッシュハーブを使ったソース
・手打ちパスタの製法
・ラビオリの製法
・デザートビュッフェのデコレーション
・フルーツカッティングの基本

※各プログラム内容は、詳細において変更になる場合があります。

調理・ドリンク・デザート実習（前期）

・卵の加熱温度のコントロール
・パンケーキ生地の扱い方
・バンズの基本製法
・ハンバーグの火入れ
・フリットの温度コントロール
・ご飯の炊き方
・パスタの茹で加減
・シーザードレッシング
・ステーキの火入れ
・ブレンドコーヒーの大量抽出
・抹茶ドリンクのバリエーション
・ノンアルコールカクテルの製法
・フレッシュハーブの扱い方
・キャラメルの製法
・チーズの加工法
・ジェノワーズ生地の製法

調理・ドリンク・デザート実習（後期）

・コース料理構成の考え方
・出し汁の取り方
・バターソースのバリエーション
・テリーヌの基本
・ミンチ肉の扱い、衛生管理
・魚の3枚おろし
・魚のソテーのバリエーション
・貝類の下処理
・スパイスを使ったソースバリエーション
・肉別の加熱の見極め
・鴨・牛・羊の下処理
・ワインテイスティング
・ミネラルウォーターテイスティング
・フルーツとワインのマリアージュ
・アイスクリームの製法と衛生管理
・レストランデセールのデコレーション

※各プログラム内容は、詳細において変更になる場合があります。