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調理・ドリンクの技術や知識、
お店づくりに必要なスキルをトータルに学びます

ここがポイント
授業の80%が実習。レストランやカフェで提供される商品レベルの料理、ドリンクを作る高度な製造技術を習得。レシピ開発や商品演出、お店づくりまで幅広く学べます。
目指せる職業
・シェフ
・バリスタ
・ホテルスタッフ
・レストランスタッフ
・カフェスタッフ
・料理研究家
・フードインストラクター
・ケータリングコーディネータ

カリキュラム(一部抜粋) CURRICULUM

  • 調理・ドリンク実習(前期)
    ・調理器具のセッティング
    ・クレンリネスの基本
    ・包丁の持ち方と姿勢
    ・野菜カットの基本
    ・ドレッシングの乳化と基本製法・ドリンク器具の種類と使い方
    ・マシンとグラインダーの構造と使い方
    ・エスプレッソ抽出
    ・カプチーノの基本技術
    ・コーヒー豆の基礎
    製菓実習(前期)
    ・製菓器具の使い方
    ・教室の使い方(オーブン・ゴムベラ・ミキサーなど)
    ・計量のテクニック
    ・製菓の基本動作(基本姿勢・粉はらい)
    ・衛生管理
    ・製菓基本材料の役割(砂糖・卵・粉・バター・牛乳)
    ・生地の膨らむ原理
    調理・ドリンク実習(後期)
    ・ポタージュの製法
    ・鮮魚のポワレ
    ・魚介類の扱い方
    ・煮込み料理の基本
    ・ベシャメルソースの製法グラタンの基本
    ・ローストチキンの製法
    ・ドリップコーヒーの抽出
    ・紅茶の抽出
    ・ワインの基礎知識
    製菓実習(後期)
    ・生地が焼きあがるまでの工程
    ・クッキー生地の製法
    ・シュガーバッター法・乳化について
    ・定番菓子の由来・製法
    ・フレンチメレンゲの立ち上げ・合わせ方
    ・生地とメレンゲの合わせ方
    ・型の扱い方(ブーレ・ファリネ)
    ・型への絞り方

    ※各プログラム内容は、詳細において変更になる場合があります。

  • 調理・ドリンク・デザート実習(前期)
    ・サンドイッチバリエーション、トーストバリエーション
    ・スフレ生地の扱い方
    ・卵料理の基本
    ・きのこの加熱調理
    ・クリームソースの基本
    ・鶏肉の下処理
    ・チキンの加熱の見極め
    ・野菜の下処理
    ・野菜の旨味の引き出し方
    ・グリルの基本
    ・パスタの基本
    ・カレールーの製法
    ・ピッツァ生地の製法
    ・ハンドドリップコーヒーのバリエーション、サイフォンの扱い方
    ・ソーダの扱い方
    ・ティーメニューのバリエーションの広げ方
    ・タルト生地の製法
    ・デザートクリームのバリエーションと衛生管理
    調理・ドリンク・デザート実習(後期)
    ・ビュッフェメニューの構成の考え方
    ・大量製造の工程設計
    ・大量製造の衛生管理
    ・海老の下処理
    ・カクテルグラスを使ったオードブルバリエーション
    ・スモーク(燻製)メニュー
    ・ローストビーフの均一なスライス
    ・バーニャカウダーソースのバリエーション
    ・フレッシュハーブを使ったソース
    ・手打ちパスタの製法
    ・ラビオリの製法
    ・デザートビュッフェのデコレーション
    ・フルーツカッティングの基本

    ※各プログラム内容は、詳細において変更になる場合があります。

  • 調理・ドリンク・デザート実習(前期)
    ・卵の加熱温度のコントロール
    ・パンケーキ生地の扱い方
    ・バンズの基本製法
    ・ハンバーグの火入れ
    ・フリットの温度コントロール
    ・ご飯の炊き方
    ・パスタの茹で加減
    ・シーザードレッシング
    ・ステーキの火入れ
    ・ブレンドコーヒーの大量抽出
    ・抹茶ドリンクのバリエーション
    ・ノンアルコールカクテルの製法
    ・フレッシュハーブの扱い方
    ・キャラメルの製法
    ・チーズの加工法
    ・ジェノワーズ生地の製法
    調理・ドリンク・デザート実習(後期)
    ・コース料理構成の考え方
    ・出し汁の取り方
    ・バターソースのバリエーション
    ・テリーヌの基本
    ・ミンチ肉の扱い、衛生管理
    ・魚の3枚おろし
    ・魚のソテーのバリエーション
    ・貝類の下処理
    ・スパイスを使ったソースバリエーション
    ・肉別の加熱の見極め
    ・鴨・牛・羊の下処理
    ・ワインテイスティング
    ・ミネラルウォーターテイスティング
    ・フルーツとワインのマリアージュ
    ・アイスクリームの製法と衛生管理
    ・レストランデセールのデコレーション

    ※各プログラム内容は、詳細において変更になる場合があります。

  • 実習中心の
    カリキュラム
    PICK UP1 PICK UP1

    実習比率 図表1

    科目比率 2・3年次 図表2 ※1年次はパティシエ専攻と同カリキュラムになります。

    時間割例 図表3 図表3

  • 部活動で
    イベントを企画・実施
    PICK UP1 PICK UP1

    貝印スイーツ甲子園 貝印スイーツ甲子園

    「サマーパーティ」では、チームに分かれて授業で習ったアイテムを作ります。完成したら立食パーティー!材料の計算から発注、部屋の装飾まで一から学生が準備しました。

在校生の声 VOICE

  • 小学生の時から憧れていた学校
    Wakana Mizoguchi
    私が進学先にレコールバンタン高等部を選んだ理由は、小学校5~6年生の時から憧れの学校だったからです。授業の80%以上の実習で技術をたくさん身に付けられ、講師の先生がプロの方ということでより優れた技術を身に付けられるというところにも、惹かれました。自分の意思で決めた学校だからこそ、後悔しないようにプロの先生から実習を通じてたくさんのことを学び、クラスメイトとも仲良くして、楽しい学校生活を送りたいと思います。

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